Куриная разделка без отходов

Инструменты

Для быстрого проведения работы вам потребуется:

• Доска (оптимальный вариант – пластик).
• Емкость, в которую будет складываться мясо.
• Нож с узким и крепким лезвием.

Разделка

Работа проводится в несколько этапов:

• Первый – отрезаем ножки. Тушка ложится на доску вверх грудинкой. Чуть потяните куриное бедро к себе, подрежьте кожу между телом курицы и ножкой. Выверните лапку, вы увидите, как кость вышла из сустава – это место идеально для быстрого отделения части курицы. Поработайте над второй ножкой.
• Полученные окорочка выкладываются на поверхность кожицей вниз. В месте соединения голени и бедра надавите ножом и отделите части лапки.
• Что делать с крыльями? Одно придавите к тушке – теперь перед вами два окончания плечевого сустава. Разрез совершается между ними, крылышко легонько оттягивается и в это же время, вы продолжаете отделять часть мяса. Также поступите со вторым крылышком.
• Режем тушку. Лезвие ножа продвигается в курицу, и она протыкается с одной стороной между грудной клеткой и суставом плеча. Надрез совершается параллельно позвоночнику и костяк грудной клетки отделяется. Повторите процедуру с другой стороны.
• Как получить филе? Обнажите плечевые кости – для этого достаточно немного потянуть мясо со спины. Вы увидите кости и необходимо сделать между ними разрез, и отделите грудинку. После этой операции, спинка разделяется пополам в области, где заканчивается грудная клетка.

Используя данный метод, вы получите 10 порций мяса, которые можно использовать по своему усмотрению.

А вот если вам требуется одинаковые маленькие порции курятины, то следует использовать следующий способ.

Второй вариант

Чтобы получить аппетитные кусочки, воспользуйтесь такой разделкой:

• Тушка ложится грудинкой вниз. Ниже лопаточной кости делается неглубокий разрез вдоль спины. Второй надрез проводится перпендикулярно позвоночнику. Ломать кость не следует! Произведенные надрезы указывают на место, где расположено мясо, которое носит название «устрица».
• Теперь вам следует освободить вкусное мясо. Кончиком ножа отсоедините «устрицу» от кости.
• Настала очередь бедра. Птицу переворачиваете, кожу надрезаете в области соединения тушки с бедром. Как и в предыдущем варианте, кость достается из сустава. Отрежьте окорочок вместе с мясом. Внимательно следите, чтобы лезвие не повредило «устрицу». Аналогично работайте со второй лапкой. Чтобы во время варки изделие не деформировалось, удалите костный нарост и сухожилие.
• Переверните птицу грудинкой к доске. Лезвие ножа вставляется между лопаточной костью и позвоночником. Нож попадает внутрь туши, при этом крыло соединено с грудкой. Точно также поступите со второй половинкой.
• Работаем со скелетом. Со стороны плечевого сустава и грудной клетки вводится нож. Аккуратно прорезается грудинка вдоль позвоночника. Операция повторяется с обоих боков курицы. После манипуляции позвоночник можно изъять и выбросить.
• Грудка с крыльями переворачивается. От места, где шейная кость крепится к грудинке, начните разрезать кожу и отсоединять крылья. При этом разрез проводится по диагонали, чтобы мясо обязательно отошло к крылу.

При такой разделке вы получите пять одинаковых кусочков мяса.